关于我们 商务合作
查看: 417|回复: 0

原来这么多粮食都可以用来酿酒

[复制链接]

27

主题

48

帖子

95

积分

实习版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
95
发表于 2017-8-24 19:40:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人可能不知道,不同的粮食酿造出来的酒,味道有会有不同程度上的差别。中国,有着悠久的酿酒历史,从原始人类学会了耕种粮食开始,酿酒业就初具萌芽,慢慢发展了。下面小编就给大家科普一下不同的粮食作物,酿造出来的酒都有什么差别。

1、“高粱酿酒香”。成熟的高粱籽粒饱满、水分少、磷含量高、单宁含量适中,特别是适量的单宁及花青素,经蒸煮和酿酒微生物发酵后,其衍生物香兰酸等酚类化合物,能够赋予白酒特殊的芳香。同时高粱较其他粮谷含有较高的无机元素及维生素,特别是泛酸(维生素B5)和烟酸(维生素B3),在为酿造过程酿酒微生物生产繁殖奠定良好基础的同时,更能促进白酒骨架香味物质成分有机酸、酯的形成。因而,采用高粱入料酿酒,酒体闻香协调浓郁,酒体醇厚甘冽,回香醇正,余味绵长!
g1f8A8Q97df2D77s.jpg
2、“小麦酿酒细”。小麦在酿酒中的作用主要从两个方面体现,其一作为酿酒原料,小麦蛋白质含量丰富,在酿酒过程中,在一定酸度和温度下,被酿酒微生物和酶降解为小分子可溶物质,参与到美拉德反应中,生成酒体呈香呈味及其前体物质,从而使酒体香气浓郁幽雅陈厚,丰满细腻,醇和绵甜。其二小麦作为酒曲原料,在制曲培菌过程,在为自然富集酿酒微生物提供营养的同时,在培菌过程酒曲也积累丰富香味及香味前体物质,在通过酿酒下曲环节而自然融入酒中,赋予白酒浓郁、细腻、丰满的酒香!
PmepZYjp4R99ifHI.jpg
3、“大米酿酒净”,大米淀粉含量高,结构疏松,易于糊化,“饭香”突出,同时含有较少蛋白质及脂肪,故大米在传统混蒸混烧白酒酿造中,即可将“饭香”带入酒中,自然赋予白酒特有“粮香”,同时酿得原酒酒质爽净。
s7gieOU6m67BZ470.jpg
4、“糯米酿酒绵浓”,糯米性温、质软,蒸煮后粘性强,“饭香”糯甜,淀粉及脂肪含量高于大米,支链淀粉含量丰富,为五种粮谷之首,采用糯米作为原料酿酒时,窖内发酵升温缓慢,顶温持续时间长,后产香发酵阶段窖内品温下降缓慢,产酒、产香发酵充分,香味物质得以大量积累。故采用糯米作为一种原粮入酿白酒,粮香突出,入口甘美,酒体绵甜浓郁!
CUXS01I9lF4c89XG.jpg
5、“玉米酿酒甜”,玉米因胚芽中含有大量脂肪,在酒醅发酵过程易造成产酸快、产酸大,同时脂肪氧化形成异味易带入酒中,故酿酒中的玉米为脱胚玉米,玉米含较多的木酸,在酿酒发酵过程分解为环己六醇和磷酸,前者使酒呈现甜味,后者能够促进甘油生成,赋予白酒醇甜的风味,故玉米酿酒较为醇甜!
sSyKp7sPEzFjItfs.jpg
回复 天涯海角搜一下: 百度 谷歌 360 搜狗 搜搜 有道 谷粉 雅虎 必应 即刻

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表