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茅台酒的前世,回眸我一直在赤水河畔等你

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发表于 2017-8-25 19:02:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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昼夜交替时的赤水河,水面静无波纹,倒影出周边的群山和住宅一切在时光里都静慢下来
《遵义府志》记载:枸酱,酒之始也。司马迁《史记》记载:公元前135年,汉武帝饮而”甘美之“,是仁怀已有的”枸酱酒“。
到了唐、宋朝的时候,仁怀已是成为远近闻名的酒乡,酿酒之风已是遍及民间。当时茅台镇的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市,根据清代《旧遵义府志》所记载,道光年间,”茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起,1843年,清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国,盐登赤虺(hui)河。”
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赤水河绕着茅台镇流淌了千百年,这千百年来,它时而奔腾,时而却是安静柔美的淌着
古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照,这也让茅台镇成为黔北名镇。话说在康熙末年间,首屈一指的盐号“永隆裕”在贵州开设,而“永隆裕”的主办人华联辉,因随着始祖来贵州经商而在贵州定居下来。华联辉(1833-1885年)字柽坞,江西省临川人,是一个孝子。
华联辉的祖母彭氏,也是爱酒之人,平时也是极爱小酌的,华联辉是极其尊敬他的这位祖母的。这一日,华联辉陪伴着祖母彭氏,在庭院的葡萄架下赏月品酒。陪着祖母喝了几杯之后,彭氏和孙子回想起自己年轻时的风姿,忆起年轻时喝过一次茅台的酒,是华联辉的祖父刚到茅台经商之时,在节日之时带回去的。彭氏回忆,当时喝的那酒,味道却是真的极好的呢,后来却是再也没喝过了,语气中不无遗憾。华联辉当时听过之后,便记在了心上,华联辉后来也是找了很多的美酒,可是祖母却是总是不够喜爱的,祖母每次喝完酒,总是说没有当初喝的味道。华联辉到茅台经商之时,便惦记着为祖母找到这种酒。找到烧坊时却是已经被夷为平地,他便买下了那一块土地,找回旧时的酒师,在原址上再次修建了新的酒坊。
酿造出的酒经过彭氏的品尝,彭氏喝过一次之后就确定,这个就是她年轻之后喝过的酒,这被中断的茅酒因为华联辉的一片孝心,才再次在世上继续流传下来。最初之时,华氏酒坊所产的酒,仅仅是供应家族之间的饮用和馈赠的,用来在节日之时款待亲友。然而喝过这个酒的亲友们,对这个酒无不是赞不绝口,甚至开口不惜重金求酒,求酒之人接踵而至,更甚之时,竟是门庭若市。
华联辉是个具有敏锐的商业头脑之人,善于捕捉商机,当即华联辉便扩建酒坊,开始对外营业售酒,将酒坊命名为“成义烧房”。
华联辉的一念之心,感动天地,正是因为他这一片孝心,才让茅台酒的这一支一直留存下来,因为一番孝心成就一番事业。茅台酒文化品性主要体现在“忠孝节义”四个字上。为国争光,诚于国事;谓之忠。儿遂母愿,殷勤于家;谓之孝。不羡繁华,不易其地;谓之节。护身健体,不伤饮者;谓之义。忠孝节义四全,是谓国酒文化。
茅台酒文化,青瓦长街,水声汨汨,赤水河静静地淌着,千百年来它一直流淌在茅台这个小镇上,随着历史的流淌,在它的河水里印刻上属于茅台的每一个记忆。
华联辉的祖母,只喝过一次就永远的记住了茅台酒,而华联辉却是在别的任何地方都是找不到茅台酒这个香味的。茅台酒的之所以区别于别的白酒,成为我们的国酒,却是有着它的独特之处的,酱香酒因为其香味好似酱油而取名酱香,但它的味道又不是酱油味,这种味道是现在还没找出来的特别的味道。
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能让人迷恋的;能入口后滋味回荡的;能带来思绪泉涌的!——才算得一杯好酒
茅台镇独特的自然环境是别的地方无法找到的,这里生长的本地高粱也是只适合茅台酒的酿造,别的地方的高粱却是不能酿造出好的酱香酒的。茅台工艺中最重要的就是:自然环境、粮食分批次成熟、二次投料以及堆积发酵一周,而茅台工艺总的来说就是:
三高: 高温制曲、高温堆积、高温取酒
三低:低转化率、低出酒率、低水份
三多:多轮次取酒、多用曲、多耗粮
一少:少辅料
有更多的人都尝试过在除了茅台镇以外的地方酿造出茅台酒的酱香酒,可是却从来没人成功过,只要离开茅台就是酿造不出来茅台酒的,茅台酒必须要在茅台镇这个四面环山的山坳里酿造,要这里的温度湿度,才能让茅台酒高温发酵的微生物生长。更重要的是茅台酒的灵魂,就是赤水河的水,相当于我们的血液的存在,只有赤水河的水才可以酿造出茅台酒,千百年来,赤水河一直在这个镇上流淌着,用它的水孕育了这一方的子民,酿造出举世闻名的茅台酒。
夜里的茅台,灯火辉煌却又隐秘而喧哗,空气里的酱香混着高粱成熟的味道,在鼻尖萦绕着,赤水河里河水倒影着这个辉煌的城市,在夜里静下来缓缓流淌着,静静地听,河岸边的人群中谁的故事在空气里传唱……
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夜色下的赤水河,喧嚣下的沉静,平静如镜的水面,倒影着灯火辉煌的赤水河畔
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