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孩子要择校,喝酒要择窖

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发表于 2017-8-27 15:35:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
暑期临近结束,又到了一年一度“幼升小”、“小升初”的择校时间。对于没能拿下名额紧缺、价格昂贵的学区房的家庭来说,只能将希望寄托在择校上。虽说,名校并非决定孩子未来的必要因素,但对父母而言,他们希望把最好的留给孩子,让孩子不输在起跑线上。
这和洋河为了酿制好酒而需要做的“择窖”工作,恰恰相似。 S5E8bnBiB7WA5BwC.jpg
每逢夏季来临,白酒厂家的传统是“夏不酿酒”,即在夏季停产一段时间,在这段时间里不蒸酒,而是将酒醅继续放在窖池里,持续发酵。在酿酒上,这种工艺叫做“压窖”,通常一压就是30多天。
洋河也采用压窖的传统工艺,但与众不同的是,洋河的压窖时间更长,6、7、8三个月都不蒸酒,所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入了休眠状态。正常情况下,洋河酒都必须经过至少70天的发酵周期,而在夏天休眠的时候,最长发酵周期达180天。 w1A22h2dP1GzUD7M.jpg
到了9月中旬,洋河酒厂的酿酒师傅才开始复工起窖。慢工出细活,经过这般压窖而酿出来的酒,是洋河酒厂的宝贝,被内部员工称作“头排酒”,也是酒中“头牌”的意思。市面上最畅销的海之蓝、天之蓝、梦之蓝等等,据说大多都来自不同年份的“头排酒”。 C9C8Cr4c18w468ff.jpg
不过,为了等待“头排酒”,也是有代价的。发酵时间长,酒质固然好,但产量却也因此低了不少。据说,好多年前洋河酒厂内部有工人提建议,为了增加产量需要改一改工艺。但酒厂没有采纳,始终坚持着“头排酒”做法,好在它们有7万多口窖池的规模优势,不必为产量犯什么愁。
在洋河酒厂参观时,有着几十年工龄的洋河手工班班长孙师傅告诉我们,六七十年代,山西省某地领导参观考察时发现,洋河酒非常好喝,就想在大寨建一个和洋河一样的酒厂,由洋河提供技术,提供酿酒师傅、甚至连酵池里的酵泥都是从洋河打过去的,可最后酿出来的酒和洋河酒总差那么点味道,最后只能关闭酒厂。 umD0q1DQq10OnmrI.jpg
俗话说,一方水土养一方人,一方水土也养得一方“酒”。孙师傅介绍,区域内独有的地下水质、土壤、空气和环境中酿酒微生物菌群,形成得天独厚、不可多得的酿酒自然生态环境。再加上独特的原料配比和严苛的酿造工艺,方能酿制出“香气优雅怡人,入口绵甜柔和,饮中酣畅淋漓,饮后轻松舒适”的杯中“尤物”。
而作为中国名酒,洋河一直拥有出类拔萃的天然酿酒资源。这里的优质老窖有70000多口,窖池中,各种微生物经过遗传、变异和衍化,已经形成最适合美酒佳酿的环境。
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老匠人讲解后,表示“对洋河人来说,孩子要择校,好酒要择窖,是一个道理。他们对待酒就像父母对待孩子一样,都想把最好的留下来。他们会选择最好的窖池,最好的工艺,用匠心酿出最好的酒,奉献给每一个爱酒、懂酒的人。”
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