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作为一个喝酒人,固态发酵和液态发酵区别您要知道

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发表于 2017-8-29 18:07:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
超市里很多这样的酒,华丽丽的外包装,酒体却一般般,经常买酒的人会有这样一个经验——越是浮夸的外包装,酒有可能越难喝。作为一个喝酒人,我们有必要知道自己喝的白酒,是什么工艺,如何发酵而成的。
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我国白酒分为固态发酵和液态发酵两种方法,所谓固态发酵,就是传统工艺,纯粮食酒。液态发酵简而言之就是新工艺勾兑酒。
纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。遵循自然发酵,自然老熟,时间的窖藏使酒体发生酯化反应,酒体口味醇厚,香味浓郁,富含己酸乙酯等营养成分。正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,所以一个酒厂要在短时间提高产量的话,那是很难的。成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。
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液态发酵白酒是用甘蔗,甜菜,薯干,玉米制造的食用酒精为基础酒,液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决。成分相对单一,营养成分少,价格便宜,但是产量高。适合用于中低档白酒的生产,以满足市场的需求量。食用酒精释然是国家批准使用的,对身体没有很大的危害性,可是据一些经常饮酒的朋友说,酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象。
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喝酒的时候,我们有必要知道自己喝的是什么酒,最简单的方式是滴一滴在手心,搓一搓,纯粮白酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精味道,而且很快就没味道了。从口感方面,新工艺液态酒味道单薄而且明显刺喉,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。
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