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今日白露,教你个做米酒的方子,香甜可口,还能做馒头...

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发表于 2017-9-7 19:56:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
今日白露,不知不觉一年的三分之二已经走完了。白露是全年昼夜温差最大的节气,白露过后,气温便很快下降,空气也开始变得干燥起来。在白露这天,民间吃什么传统食物呢?

今日白露,教你个做米酒的方子,香甜可口,还能做馒头...

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旧时苏浙一带乡下人家每年白露一到,家家酿酒,用以待客,常有人把白露米酒带到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成,略带甜味,故称“白露米酒”。
现在其他一些地域也有在白露喝米酒的风俗。每年白露节,家家户户都以称为“土酒”的白露米酒待客,甘甜温热,最适秋天。糯米酒能促进胃液分泌,增进食欲,帮助消化;还能够促进血液循环,对于高血脂、动脉粥样硬化有一定功效。对于经络不通的人来说,糯米酒还有通经活络的作用。 今天就教大家如何来白露的甜米酒。
配料:江米500克 清水800L 甜酒曲5克
做法如下:
1、江米洗净,用清水浸泡12小时以上, 泡好的江米,用手指可以碾碎;

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2、把泡好的江米倒入笼屉,把水沥净,隔水蒸30分钟;

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3、把蒸好的江米倒入盆中,自然晾凉;

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4、糯米降温到30度,加入甜酒曲5g, 再倒入一杯30度左右的温水;

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5、拌匀糯米后在中间挖一个洞,在洞里面撒一点点酒曲加一点点水,便于观察酿酒的进程。拌酒曲的时候不要过多加水,保持酒曲的浓度,酒酿的成功率更高。

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6、发酵2~3天,甜米酒就做好了,酒香味很浓,小酒窝里面贮满了清亮的酒液,尝一口特别甜。

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酒酿的吃法有很多,酒酿存放时间越长酒味就越重,用这样的酒酿可以发馒头、发糕,炖鱼、炖肉,民间还用甜米酒炖鸡蛋,来帮助产妇催奶。

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和红枣、红糖、山楂同煮称为三红汤,是女性经期很好的一道滋补汤。

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做米酒以下两点特别重要,请牢记!

1、所用器皿必须保证洁净无油,否则或有异味或长毛;
2、蒸熟的江米,一定要等温度降至30度以下再拌人酒曲,否则菌种会被烫死,不能再发酵。
我是职场妈妈赵二喜,欢迎关注我的头条号,一起来聊聊关于吃的那些事儿~~
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发表于 2017-9-7 20:56:59 | 显示全部楼层
什么温度发酵合适,我这边才20度的气温,得是夏天才行的吧
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发表于 2017-9-7 20:56:59 | 显示全部楼层
过甜煮的时候多加点水[大笑],发酵一段时间酒味就重了
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发表于 2017-9-7 20:56:59 | 显示全部楼层
我做的酒很少,很甜,怎么办?
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恒温很重要[大笑]//@爱蕉蕉: 这个太难掌握了,谢谢你//@爱蕉蕉: 什么温度发酵合适,我这边才20度的气温,得是夏天才行的吧
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发表于 2017-9-7 20:56:59 | 显示全部楼层
最佳发酵温度25-30度,过低或过高都会导致发酵失败
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