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自酿酒做法——自酿桂花酒酿的做法

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发表于 2017-9-9 17:58:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
桂花酒是配以优质米酒陈酿而成。具有色泽金黄、芬芳...在家中自己也可以自制桂花酒,小编这就教你如何制作!

自酿酒做法——自酿桂花酒酿的做法

自酿酒做法——自酿桂花酒酿的做法

1.食材准备:甜酒药、糖桂花、糯米洗净,用水隔夜浸泡10小时,夏天减半 。
2.做酒酿前事先准备一锅冷开水。
3.蒸锅里放上蒸屉,铺上纱布,把糯米铺上,盖上盖,开大火蒸25分钟 ,中间可以倒一碗热水。
4.趁蒸糯米的时间,将苏州甜酒药放小碗内,用擀面杖碾碎,待用。
5.蒸好的糯米过一遍凉开水,使糯米粒分开、降温、不粘手。

自酿酒做法——自酿桂花酒酿的做法

自酿酒做法——自酿桂花酒酿的做法

6.将纱布提起,冷开水沥干。
7.放入盘中,冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。
8. 开始糯米中一边撒入甜酒药。
9.一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中,然后分数次加入糯米和苏州甜酒药。
10.最后搅拌均匀 ,压平,中间挖一个小坑 ,稍放一点冷开水,有利于发酵。
11.上面再放些糖桂花。

自酿酒做法——自酿桂花酒酿的做法

自酿酒做法——自酿桂花酒酿的做法

12.酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低,所以要隔掉一些热量)。
13.盖上酸奶罐的盖,放入酸奶机。
14.再附上毛巾,把盖子扣在毛巾上,启动酸奶机,中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了,坑内渐渐出现酒水,说明甜酒药发酵起着作用呢,大约25小时,关掉酸奶机,取出后放冰箱冷藏室,36小时起吃味道更香,更好。想要学习更多酿酒技术可以在百度上搜索“酿酒师吴月平”即可联系到我。
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