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最具独特的竹叶酒制作方法-酿酒技术篇

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发表于 2017-9-9 18:01:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
闲来无事,在山上摘了一些竹叶过来,来试试竹叶酒吧,需要了解的是,竹叶不含淀粉,是不出酒的,但是可以做出带有竹叶风味的白酒,在此,小编用的方式是利用串蒸汽进行蒸馏,唐三镜酿酒设备配备串蒸器,也就是把准备的竹叶放置在串蒸汽上,设备内再加入发酵好的醅,利用串蒸器来制作非常的简单,下面是准备步骤,感兴趣的亲们一起来看看吧~

最具独特的竹叶酒制作方法-酿酒技术篇

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第一步:这是小编早上去山上摘回来的竹叶,首先得把摘回来的竹叶用剪刀一片片剪好,树干跟烂掉的叶子就不要了。

最具独特的竹叶酒制作方法-酿酒技术篇

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清洗
第二步:清洗竹叶,把竹叶一片片清洗干净,最好是用水泡10分钟左右,以免竹叶上残留一些对人体不好的物质。

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串蒸器
第三步:做好以上步骤以后,将清洗好的竹叶放到串蒸器上面,只需要铺好一层就可以了,如果想要竹叶的味道重一些,就多放一些。

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安装设备
第四步:把铺好竹叶的串蒸器放置到设备上面,设备内部记得要放进酒醅的哦,小编用的设备是50斤粮食的,放了30斤粮食的酒醅,不是很多,忘记拍照了,这里面的酒醅小编是选用五粮发酵而成的酒醅,五种粮食发酵而成的酒醅,再串蒸竹叶,带有竹叶风味的五粮酒非常不错呢~

最具独特的竹叶酒制作方法-酿酒技术篇

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准备蒸馏
第五步:安装好设备,准备蒸馏。

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安装
第六步:把安装设备,注意,设备的每个密封槽都加水密封,以免蒸酒的过程中跑气,跑气会造成酒的产量减少哦,还有就是记得把冷却抽水的水泵打开哦,不然出来的酒是热的,很容易挥发,也会造成产量减少的,记住了呢。

最具独特的竹叶酒制作方法-酿酒技术篇

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蒸馏
第七步:一切准备就绪后,只需要对设备进行即热即可了,加热也是门技术活哦,白酒的蒸馏火候控制顺序是:大火出酒,也就是用最大的火力将设备内的锅底水烧开,直至出酒;中小火出酒,出酒以后,把火调到中火偏小的火进行蒸馏,出酒的过程当中,火太大会导致酒偏辣,辛辣味重的酒也着实喝着不习惯;最后一步就是尾酒,也就是出度数低酒的时候,利用大火追尾,可分为:高度酒——中度酒——尾酒,用几个坛子去接酒,中间不断的测量酒的度数。
酒度计

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那么,按照以上的做法,蒸馏出来的酒即是有竹叶风味的五粮白酒了,此做法非常的简单又不失特色,蒸馏过程大概还要1个小时,就没跟拍了,感兴趣的亲们不妨来试试哦。
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