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茅台为什么被称为国酒

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发表于 2017-9-20 12:08:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
我一直不认为自己是个懂酒的行家,然而至今无法忘记那留在唇齿的酒香。生活中最惬意的便是约上三五好友小小一酌,生活就该是有酒有肉,有什有色。抿一小口酒到口中,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀的布满口腔,同时用舌尖在口中转动。喝过很多种类的酒,酣畅淋漓的啤酒,馥郁圆润的葡萄酒,色彩缤纷的鸡尾酒,唯独浓重热烈的白酒留下深刻印象。茅台酒那样入口即升华成一团气状物一边在口腔滚动,一边进入鼻腔,一边升腾进头颅,与此同时毫无灼烧感的像一条火线,滚入胃里的感觉无物可及。就像你的身体里绽放了一朵烟花,绚烂夺目,却不会伤到你。轻轻呵一口,让酒气从鼻腔喷香而出,这真是喝酒的魅力所在,体会到什么才叫“回味”!
在世界历史上,人类酿酒已有近万年的历史,而中国,则是世界上学会酿酒最早的国家之一,同时也是独具匠心首创用酒曲发酵酿造粮食酒的国家。至于茅台酒,当从赤水河酿酒的历史说起。赤水河发源于云南镇雄,因沿岸土壤为紫红色,雨水流入河中成红色而得名。“集灵泉于一身,汇秀水而东下”的赤水河,是一条美酒飘香的河,也是中国有史记载最早酿造美酒的地区。在中国的酿酒史上,真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,就已经成为朝廷贡品。1949年10月,开国大典前夜,茅台酒就进了中南海怀仁堂,共和国的开国元勋们以此互为敬贺。1952年9月,我国有史以来的全国第一届评酒会在北京举行。周恩来总理不仅批准举行评酒会,而且再三叮嘱,要认真组织,严格把关,评出好酒。经过来自全国的酿造专家、评酒专家及学者的认真评品,最终选出并命名了中国八大名酒,茅台酒名列榜首,理所当然地成为中国的国酒。从某种意义上来说,这次评选,既是历史的认定,又是人民的认定。 茅台酒被评为国酒当之无愧! 从此以后,茅台酒作为国酒,不仅成为规格最高、彰显高贵的国宴酒、外交礼仪酒,而且成为中国民间弥足珍贵的上乘佳品。
那么到底是什么原因使茅台酒如此受到青睐呢?
独特的地域环境
茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至同样的技术、人员在异地进行生产,但所出产品均不能达到异曲同工之妙。却也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系。
特有的红缨子高粱
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
复杂的酿造工艺
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。茅台酒工艺生产中的有三高,分别是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
正因如此,贵州茅台酒是我国唯一的一个进入世界三大蒸馏名酒(英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰)之一的国产名酒。
“香漫九州溢四海,依然好酒数茅台。”愿举一杯醉透古今的茅台美酒,去品味中华民族的醇厚底蕴,去领略中华民族的千古匠心,去感悟大千世界的奇妙,去寻找人间的真性情。
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发表于 2017-9-20 13:08:05 | 显示全部楼层
领导喜欢喝吧!
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真会骗人!
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茅台酒是中国唯一拿得出手的世界名酒!
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从来没有任何组织和官方,尊茅台为国酒,国酒的称号只是他自己往脸上贴金罢了
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品质才是王道
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