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走进茅台镇,领略国酒出产地风采

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发表于 2017-9-24 16:31:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸,依山近水,坐落在马鞍山斜坡上。历来是黔北名镇,有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的说法。茅台镇因得天独厚的地理环境和气候条件,域内白酒业兴盛,尤以国酒茅台最负盛名,是中国酱酒圣地。可以这样讲,茅台镇因茅台酒而名扬天下,茅台酒因出产在茅台镇而成佳酿。茅台酒厂,国家一级企业,无疑是茅台镇最绚丽的风采。 UH2eO6E41224A611.jpg
一进入茅台镇,在车内就能闻到一股酱香型白酒特有的酒香味。放眼车窗外,街边云集的酒坊,古色古香的楼房,我忍不住做了几个深呼吸,让身体的每个细胞都好好感受一下“酒都”的味道。 pynlfFajkFwOPFof.jpg
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o8xA4XUt6bwxxipp.jpg 据说全镇有200多家做烤酒的作坊。漫步于小街,不时有酒罐车和高粱运输车呼啸而过,沿途的专卖店、小酒作坊鳞次栉比,除了包装精美的“茅台”、“赖茅”、“国台”等品牌白酒外,一个个装着散酒的千金大酒缸,让人们仿佛置身于武侠世界的江湖中。我想:就连这里的苍蝇都会有些酒量的!我问了一下,一般的酱香型酒80元左右一斤,但真正的茅台酒需1000多元一瓶。茅台酒现在一瓶难求,在原产地茅台镇,不少外地人试图通过厂家,直接买到茅台酒,最后均无功而返。
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我们平时喝的茅台酒,大部分是被买走茅台酒厂酒糟的商贩再加入一些高粱和酒曲生产“翻沙酒”,或者是茅台镇家酿酒,其酿造工艺和茅台酒是一脉相承的,只要是放上四五年,口感不输茅台酒。所以茅台特供、专供酒等名号层出不穷。
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在远亲的带领下首先参观茅台酒装瓶车间。装瓶车间里有两条生产流水线正在作业。选瓶、装瓶、加盖、贴商标、系红飘带、质检、装防伪封套、打编码、装箱,每一步都井然有序。
wIWGrs325KCqbHWB.jpg 早闻茅台酒的工艺独特,我们来到一个发酵车间,发现它有4个篮球场般大小,里面整齐排列着48个发酵池,当班工人正在忙着翻料入池。茅台一直坚守传统酿造工艺,坚持季节性生产,重阳下沙,端午踩曲,一年一个生产周期,要经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒,储藏三年,再经过勾兑存放一年后方可面市,每一道工序均有其科学而特殊的含义。就拿制曲来说,茅台酒曲是传统的酱香型高温大曲,在气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃的夏季,制曲对环境的要求非常严苛,踩曲车间的温度很高,一进去就是一身汗,又不能用风扇吹,害怕把曲香吹散,不管春夏秋冬,酿酒工人在制酒车间都是赤脚作业,采用人工脚踩制曲的传统工艺,敏锐地感受培育过程中的每一次温度变化。
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茅台镇一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起到了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不成功的道理。真是“此山此水才产此好酒”!
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茅台镇的人,一出生就和酒结下了不解之缘,家家户户,几乎都靠着一个“酒”字来生活。在茅台镇,除了卖酒的,你甚至很难找到餐馆,绝大多数厂里的职工,都开着自家小车,回到20分钟车程的仁怀市。在茅台镇狭窄的道路上,挤满了贵C牌照的各式私家车,其中不乏奥迪、奔驰等高档车型。 KRPpaNWQRRuQWYR7.jpg
在当地,如果家里有人在茅台酒厂上班,那算是一件值得邻里羡慕的事。这也意味着,这家以后的生活、婚嫁都不成问题,而部分在岗职工,在茅台酒厂附近都有着自己的小酒厂。 P5H2UhhjgA5V4SVS.jpg
九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒、三年窖藏、一年储备……这样“奢侈”而精细的工艺,无论是工艺的复杂程度还是耗费的人力、时间来说都需要大量的资金做后盾,这也给了茅台酒极大的附加价值。 dRHtA7vtrjkKaF2t.jpg
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茅台酒因当地的水质、土壤、气候、微生物的特定条件,尤其是独特的制作工艺,制成了香而不酽,酒后味长,空杯留香,持久舒适,而成为上等酒,1915年在巴拿马万国博览会上获得金奖,一举名扬天下。说起茅台酒,世人少有不知。讲到茅台酒文化,不去深究,不去考察,不去领略,是难以体会到的。 ir7HXklR99fVrtAV.jpg
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茅台酒厂内建有一全国最大的国酒文化城,城内设汉、唐、宋、元、明、清及现代馆共七个馆,每个馆均体现了不同时代的建筑风格,浓缩了中国5000年酒文化的辉煌及精髓,并反映了茅台酒的发展历程。 rbTbKRjwWCkmlt0z.jpg
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发表于 2017-9-24 17:31:52 | 显示全部楼层
茅台镇看着比有的县城还繁华呢
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