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舌尖上的洋酒--伏特加酒酿制方法

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发表于 2017-9-27 13:13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由高纯度精馏酒精与软水混合后,经活性炭处理和过滤而成,酒度在38%~40%。威士忌酿制的蒸馏器冷却水出酒出酒精饮料。
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伏特加是以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料,经过发酵、蒸馏酿制而成的食用酒精,在经过特殊工艺酿制而成的蒸馏酒。
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今天小唐为酿友们讲解伏特加酿制酒的制作过程,以及酒精和水是伏特加的主要原料。
1:原料处理
(1)伏特加对酒精的要求
第一:外观透明无色、无杂质颗粒。
第二:不同原料的酒精应该具有相同的特征口味和香料,不应该有杂质的杂味和气味。
第三:指标一定要符合优质级的谷物发。
(2)对水的要求
总的硬度在2~8个德国以下的饮用软水,硬度过高的水必须经过离子交换来降低其硬度。因为硬度过高,无机盐会形成沉淀。
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2:原酒的配制
精馏的酒精与软水在一个带有搅拌的钢质圆柱容器内混合配制成酒精水溶液(也称为原酒),经过2h左右的静置,使无机盐等陈定到底部。
3:原酒的活性炭处理
原酒在进入炭塔前,需要进入砂率器过滤掉盐析形成的颗粒。预滤后的原酒以一定的流速经过长4m左右的活性炭塔。由于活性炭有巨大的吸附表面积,它可以吸附原酒中的有机杂质和色素。经过活性炭处理,原酒中造成不良气味的有机杂质含量降低,改善了酒的口味和香味。
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4:精滤
为了保证伏特加完全透明、清亮,活性炭处理后的原酒再经过砂率器或者陶瓷过滤器除去原酒中的活性炭微粒。过滤后的透明伏特加进入钢质储存器内。
5:调配罐装
如果伏特加不需要陈酿老熟,在坚持浓度之后,用酒精或水调整到标准浓度后即可灌装啦。
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调香伏特加在酿制过程中,可在经过活性炭处理和过滤后的酒中加入植物香料。一般用的植物香料有干丁子香花、姜、肉豆蔻花、桂皮、茴香、小豆蔻、香兰素等,还可以加入糖、蜂蜜等。
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