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美食川菜盘点:糖醋草鱼+开胃鱼头王搭配起来非常好吃美味! ...

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发表于 2017-11-4 10:35:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食川菜盘点:糖醋草鱼+开胃鱼头王搭配起来非常好吃美味!

糖醋草鱼
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步骤:
所有材料准备好。
鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟,把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
捞出炸好的鱼放入鱼盘中。
醋草鱼的做法步骤88.泡姜泡椒切成细末
锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒
锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开。
淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
主料草鱼1000克 辅料油适量盐适量大葱适量泡姜适量泡椒适量白酒适量大蒜适量胡椒粉适量陈醋适量白糖适量干淀粉适量
美食川菜盘点:糖醋草鱼+开胃鱼头王搭配起来非常好吃美味!

开胃鱼头王
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步骤:
鱼头洗干净,打好花刀,里面也要斩几刀。然后用料酒淋遍整个鱼头,再均匀地洒上洒上盐,盐少放点。
野山椒剁碎放在碗里,加入辅料,再烧适量热油淋在碗里,边淋边搅,即成野山椒酱。
龙口粉丝温水泡发好,放在盘底待用。
把码好味的鱼头取出来,先把鱼肉里面那面加鸡精,多加点,稍微加点野山椒酱,再翻过来。

鱼皮这面,也加上鸡精,再均匀地铺上野山椒酱,然后加几片姜片放鱼头上。
加一根葱卷起来放鱼头上,在勺里倒入小半勺蒸鱼豉油,加同样多的水调匀,淋一半在鱼头上,一半沿着盘子两边均匀的加下去。
上蒸气柜蒸8到10分钟,拿出来,把姜片跟卷葱拿掉,洒点葱花上菜。
主料鱼头一只,野山椒一小碗,龙口粉丝适量。一点点剁辣椒,蒜米少量,少许盐,少许鸡精,黄灯笼椒酱一勺。蒸鱼豉油小半勺,料酒、盐、生姜片、葱结、葱花各适量。
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