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辣椒白酒,怡情悦性

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发表于 2017-11-4 10:35:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
疲惫不堪时,
食一口辣子,
饮一口白酒,
何尝不是人生一大美事?
辣椒白酒,
俨然是蜀地文化象征。
辣椒大国,600年前无辣椒?
今天的中国是个不折不扣的辣椒大国,产量和消耗量均居世界第一。然而600年前,连蜀地都不见辣椒的身影。
中国最早关于辣椒的记载是明代高濂《遵生八笺》:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观。”可见明朝辣椒传入。
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起初人们不知道辣椒可吃,还好吃的那么带劲。那时人们将辣椒作为一种观赏作物和药物,直至清朝,辣椒才真正作为调味品上了饭桌。
清徐心余《蜀游闻见录》道:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可。”川人无辣不欢的生活就此成为传统。
白酒是舶来品?还是原创货?
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作为三大文明古国之一,中国也是酒的故乡。中国白酒与古巴比伦啤酒,两河流域的葡萄酒,并称世界上最古老的三大酒种。而白酒的起源,众说纷纭。
一说是舶来品。有说烧酒原名阿刺古,元时征西欧途径阿刺伯,由此传来中国;有说阿刺古是蒸馏酒,从印度传入;还有人说,郑和下西洋带回来了白酒。
二说是中国原创品。李时珍《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上······其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”
这段话不仅佐证了白酒始创于元代,还描绘了白酒的制法。
白酒VS辣椒,谁更辣?
俗话说,酸甜苦辣咸五味杂陈。很多人把辣当做一种味觉,但辣其实不是味觉,而是味蕾受到刺激后产生的痛觉。
辣椒之辣,是其中活性成分辣椒素起作用;而白酒之辣,很多人以为是酒精度数高,其实不然。造成白酒辛辣的元凶是醛类物质,其中乙醛为甚。
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不同香型的白酒对口腔刺激不一样,产生的辣味也不一样,美牌酒的辣就是幽雅陈韵的辣。
白酒与辣椒,百年来相互扶持发展,辣与香融合升级,这股子辣也融入了川人的灵魂。
来蜀地,怎能不吃香喝辣?
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