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白酒文化 白酒度数 白酒香型

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发表于 2017-11-4 10:35:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
白酒文化
中国酒文化源远流长,酿酒的历史可以追溯到6000多年前的新石器时代——仰韶文化时代,是迄今为止发现的最可信的中华酒文化的源头。
白酒是中国传统文化的精华,是中国人引以为豪的国粹,酒之始,便与先民的精神文化生活紧密联系在一起,作为极富诱惑力的饮品,它早已扎根于民族深处,故古今中外的人们对它宠爱有加。但选择喝什么酒许多人的观念并不科学,人们赞誉啤酒为液体面包,黄酒、葡萄酒是液体蛋糕,其意思是它所含有营养价值,而对白酒却认为是伤身招灾之源,酒精伤身、伤胃、伤肝,甚至酗酒闹事等一系列罪名都归罪于白酒。
中国白酒传统采用固态蒸煮,固态发酵、固态蒸馏精心酿制而成,是世界上独一无二的蒸馏酒,中国传统工艺酿造的白酒是中国非物质文化遗产,历代传承,有着中国传统文化浑厚的根基,代表着中华民族几千年沉淀的养生文化,中国蒸馏酒传统酿造技艺非常独特,自然制曲、间歇式、开放式生产、各菌种混合双边发酵,独特的发酵设备,固态甑桶蒸馏、陶坊陈酿,独特的酿造工艺使中国白酒微量成分与国外蒸馏酒比较,无论酸、酯、醇、羟基化合物等都有较大的差异。近年来,白酒的营养、饮酒与健康已成为热门话题,备受关注,关于中国白酒功能性成分及其对人体的生理功能,国内、国外同行都对其进行了深入的研究。
白酒度数
1、高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
2、低度白酒
采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
白酒香型
白酒有香味,就有了香味的分类,那么就出现了香型。白酒,酿造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所选用的糖化发酵剂不同,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同,有的是陶缸、水泥池、砖池、箱,有的是泥池老窖等;所采取的酿造工艺不同,有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵,有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同,有的干湿度高,有的干湿度低,有的气温高,有的气温低等。因此,各个厂家所酿制的酒品,其香韵特点也就各不一样。中国的白酒分为以下7种香型:
1、酱香型
又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。
2、清香型
又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
3、浓香型
又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。
4、米香型
以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。
5、凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
6、兼香型
以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。
7、其它香型
除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求.如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。这种爵型的酒品,又可分为以下5种:
一是董香型 又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。
二是豉香型 以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。
三是芝麻香型 以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表。
四是四特香型 又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。
五是老白干型 以中国北方一般白酒而言。
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