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美食川菜盘点:砂锅鱼头+泡椒黑木耳搭配起来非常好吃美味! ...

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发表于 2017-11-4 10:36:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食川菜盘点:砂锅鱼头+泡椒黑木耳搭配起来非常好吃美味!

砂锅鱼头
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步骤:
把锅置于大火上开始烧水,水中加白醋、葱段、姜片和少许白酒去除鱼头的腥味,冷水下入剁成块的鱼头,小火煮至鱼头八成熟捞出。
砂锅底下垫洋葱打底(还可以加点紫苏打底),鱼头盖在洋葱上面,把油辣汁淋在鱼头上面,再撒适量葱段在鱼头上。
盖上砂锅盖并把砂锅放在酒精炉上,烧至鱼头成熟即可食用。
锅里下油把姜片和蒜瓣炒香,依次放入自已做的剁辣椒和剁碎的小米辣,再加黄灯笼辣椒酱、生抽、蒸鱼豉油、味精、胡椒粉、少量白糖和少量蚝油。
兑入煮鱼头的原汤少量,搅匀后用中火熬成浓香的油辣汁即可(最后还可放少许十三香调味)。
这款砂锅鱼头鲜辣爽口且酱汁香辣,鱼头在酒精小火的加热中慢慢烧入酱汁的香辣味!
鱼头过水掌握好时候和成熟度!不能煮过头,把鱼头煮烂了就不行了。
主料胖头鱼的雄鱼头1只,洋葱适量。白醋、葱段、姜片、白酒、油辣汁。鱼头清洗干净之后剁成大块备用,洋葱切块
美食川菜盘点:砂锅鱼头+泡椒黑木耳搭配起来非常好吃美味!

泡椒黑木耳
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步骤:
黑木耳
把黑木耳用冷水浸泡。
准备泡椒。
2小时左右,黑木耳即可泡发。
把黑木耳洗净,放入开水锅焯熟。
捞出晾凉。
加少许盐腌渍一会儿。
加入泡椒和泡椒水。
将其翻拌均匀。
盖盖,放入冰箱冷藏腌渍10小时。
装盘,即可食用
主料黑木耳50克 辅料泡椒适量盐适量
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