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白酒酿造工艺之「豉香型白酒」

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发表于 2017-12-2 09:30:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
※何为豉香型白酒
豉香型白酒是广东省具有悠久历史的地方性传统产品,其生产工艺特殊,成品酒酒度低,风味独具一格,深受省、港、澳消费者所喜爱。豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。豉香型白酒以广东石湾酒厂生产的玉冰烧酒为代表。
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※豉香型白酒工艺特点
豉香型白酒以大米为原料、蒸煮、冷却后加入适量的水及20%到22%的大曲饼。在28°C左右液态下发酵约20天左右后,酒度达10~14%(v/v),蒸馏得31~32%(v/v)的酒,俗称斋酒。转入多年浸泡酒肉的陈年酒缸,并加入经加工的的一定量肥肉浸泡30天。脱肉贮存60天以上。勾调后再过滤即为成品酒。
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※豉香型白酒香味特征
1:酸、酯含量低
2:高级醇含量高
3:β—苯乙醇含量为白酒之冠
4:含有高沸点的二元酸酯,是该酒的独特成份,如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
5:该类酒国家标准中规定:β—苯乙醇含量≥50mg/L,二元酸二乙酯总量≥1.0 mg/L。
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白酒酿造工艺之「兼香型白酒」

白酒酿造工艺之「酱香型白酒」

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