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历尽9年心血古法酿造的江南米酒,开盖醇香扑鼻,喝一杯如痴如醉 ...

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发表于 2017-12-6 19:08:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
2012年,陈剑波离开供职多年的《都市快报》,创立了一个乡村酒吧。
经营酒吧的时候,他遇见许多好酒之人。这些人说起喝人头马、轩尼诗、或者知名葡萄酒庄的经历,都有一种莫名的骄傲感,似乎这些洋酒带着某种高贵的血统。
这让陈剑波觉得有些悲哀,中华民族明明拥有属于自己的灿烂酒文化!
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注:知名的民谣歌手马頔、万晓利曾来酒吧演出过
米酒,有“世界三大古酒”之一的美誉。
历史书上,曲水流觞、青梅煮酒、投醪犒师等我们熟悉的典故中,喝的就是米酒。
而宋朝以后,中国米酒渐渐没落。至今,和其同源的日本清酒、韩国米酒,在世界范围内负有盛名,慢慢成了年轻人的最爱。相反,对于米酒,很多中国人自己都仅是一知半解。
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每个时代有每个时代的饮品,
我们寻找藏在中国人骨子里的酒。
凭着历史古籍中对各种米酒的描述,陈剑波先后跨越浙江、江西、福建、安徽、江苏,几乎找遍了市面上所有的米酒,结果总是找不到满意的。
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寻酒之路
陈剑波不甘心,他决定自己酿!几经辗转,他找到了浙江金华酒酿造技艺非物质文化遗产传承人吕敏湘。
60多岁的吕敏湘,出生在酒业世家 。他的先祖吕子益,是南宋嘉定年间进士,痴迷酿酒。
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吕子益酿的酒,让大诗人陆游常常“醉倒桥边人不怪”。
据说,吕子益还曾挑了一担酒,赶100多公里去绍兴看陆游。陆游写了首诗“山崦寻香得早梅,园丁又报水仙开;独醒坐看儿孙醉,虚负东阳酒担来。”作为回赠。
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为了找到酿酒最合适的糯米,他跑遍几个省,最后选定江苏、安徽一带的。根据《齐民要术》中的记载,淘米要20遍甚至5、60遍,将糯米表层脂肪的部分细细磨去,提升酒中香酯水平。
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在酒曲的制作上,坚持不用化学方法。他找到了80多岁高龄的草木曲制作匠人李师傅,和有50多年红曲制作经验的匠人蒋师傅。
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在两位老匠人的帮助下,
将红曲与草木曲搭配使用,
虽然产量上会受到影响,
但后期酿出的米酒,
口感香醇绵长。
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寻找制作草木曲的草药
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研制中的草木曲
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制作中的红曲
古人云:酿酒山泉为上,
井水次之,江河水再其次。
名泉出佳酿,
泉水中的微生物,
更利于酒曲发酵。
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陈剑波选用的山泉水,
冬天冒着热气,
夏天手感冰凉,
村民世世代代生饮,
从来没见干涸过。
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头一年的米酒,
封存于江南小镇,
历经秋冬春夏四季的绵长,
陶缸中微生物呼吸、生长~
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又一季的新稻新米新曲,
和清冽的鲜活山泉,
与即刻开缸的旧年米酒混酿,
历经15道古法工艺,
最终发酵成“时光”江南米酒。
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陈剑波给它取了一个
诗意而浪漫的名字“时光”。
历经时光萃取凝练,
也让喝过的人,
在忙碌的日常,
得以好好虚度时光。
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一经上市,好评如潮。一位有着20多年酿酒经验的老厂长,喝过之后赞不绝口:这是我喝过的最好的米酒!
连外国友人品尝过层次丰富、口感婉转的酒浆后,也惊讶得合不拢嘴。
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世界上有两种米酒,
一种是不可抑制的高酒精度,
一种是加水加糖保持的低度。
江南米酒是第三种,
原生态的低度、无添加的原酿,
散发着天然的香甜与清新。
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一杯好米酒的天然花果清香,不需来自食用香精的勾调。她是低度营养的养颜保鲜饮品,富含18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸是啤酒的12倍、葡萄酒的11倍。
富含麦芽糖、葡萄糖、酯类、甘油、高级醇维生素及有机酸等易被人体消化的营养物质。也是钙锌硒等微量元素、B族维生素、叶酸等的良好来源。
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长期喝江南米酒,
能软化血管、促进血液循环,
还有调节脾胃的功能;
对女孩子来说,每天喝一杯,
亦能活气养血、提升气色,
润肤美容、延缓衰老。
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