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白酒丨关于酒曲,你想知道的都在这里!

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发表于 2017-12-8 10:06:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   

中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一,不同于威士忌、白兰地等,在酿制过程中加入了曲,作为混合在粮食中的发酵剂。曲在酿酒中发挥着重要作用,曲的质量直接影响到酒的质量,因此有“曲为酒之骨“之说。


曲,到底是什么?
曲在酿酒中有什么作用?
为什么很多酒名里都会带曲?
小编为你咨询了制曲师
让他们告诉你关于曲的故事!


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白酒是粮食发酵而成
酿酒的粮食里富含淀粉
他们在窖中经过糖化、发酵
才能转化成乙醇和微量成分
而助推糖化、发酵的媒介就是曲
曲中富集着各种微生物和生物酶


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曲有大曲、小曲之分
大曲成砖样
由大麦、小麦以及豌豆作为原料制成;
小曲呈球状
以米粉或者米糠为原料


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蒸馏出酒的时候
第一段蒸馏出的酒称为头曲
随后依次为二曲、三曲
头曲冲但酒香味大
二曲酒香味小但平和
被很多白酒品牌用在产品的名字中

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曲原料主要为小麦、大麦
曲香浓郁纯正,甜香突出
酿出的酒酒体微量成份比例协调
清冽甘爽,尾净余长,香气正,醇厚绵柔

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