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史上最全的洋酒饮用指南

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发表于 2017-12-30 02:45:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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洋酒是指入口酒类的总称,它包罗烈酒、啤酒、葡萄酒等,天下上很多国家都有各自产酒的汗青和文化,种类也有数万种之多。但是啤酒、葡萄酒这些酒类,由于影响广、市场大,且国内也有大量生产者,因此自主流派成为独立品类。只有部门入口烈酒,由于在国内的总体市场份额和影响力并不大,国内生产者又少少,还被统称为“洋酒”。现在在餐厅酒吧和贩卖部分,通常风俗把洋酒分为六大类:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)。
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喝洋酒是有讲求的,它不但是一种生存方式的表现,更是一个人咀嚼和格调的天然表露。你可以说本身不爱喝洋酒,但绝对不能不会喝洋酒。差别的场所,喝酒也就有差别的讲求。通常来说,喝酒的次序是,低度酒在先,高度酒在后;有气酒在先,无气酒在后;新酒在先,陈酒在后;淡雅在先,浓厚在后;平凡酒在先,宝贵酒在后。
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金酒(Gin)
金酒有很多称谓:香港、广东地域称为毡酒;台北称为琴酒,又因其含有特别的杜松子味道,以是又被称为杜松子酒。金酒开始由荷兰生产,在英国大量生产后著名于世,是天下第一大类的烈酒。
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金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明之液体,味道清新爽口,最得当混饮。金酒中的植物萃取物(香草、香料等)芬芳诱人,风味十足,是制作鸡尾酒的好质料,许多经典鸡尾酒都源自金酒,可以说金酒是制作鸡尾酒唯一不可缺少的烈酒(相比于其他烈酒来说)。金酒也是鸡尾酒中利用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏之美誉。
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杜松子是全部金酒重要风味的泉源,除此之外,酿酒厂还会添加其他香料,少则三、四种,多则几十种。盘货环球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多出色内容请关注微信公众号:厨影美食。可以用到的自然香料多达上百种,酿酒师可以随意搭配。这些 香料会给金酒带来各种独特的风味,可以说,香料赋予了金酒各种风味,让金酒大放异彩。


金酒口胃清香,伴有浓郁的杜松子香味,作为地区掩护特产,现在只有荷兰、比利时以及几个德国和法国的省份被答应酿制金酒(杜松子酒)。但这种烈酒单独饮用,会感觉又香又烈,味道独特,不少人无法顺应,因此可以搭配饮用:
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1、金酒+汤力水
汤力水是一种汽水类的软性气泡饮料,利用以奎宁为主的香料作为调味,带有一种自然的植物性苦味,常常被用来与蒸馏酒类饮料调和。而金酒是天下第一大类的烈酒,配以碳酸性子的汤力水,既稀释了酒的浓度,又丰富了口感。
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2、金酒+汤力水+冰块+柠檬
冰块打底,再以1:3加金酒和汤力水勾兑,末了参加柠檬片。如许口感会很舒服,带着淡淡的杜松子香和柠檬香,清亮甘洌。这款酒很得当女孩子逐步饮用咀嚼,但是万万要适量,绝不能由于口胃好而贪杯,由于这款酒的后劲奇大,而且轻易使人高兴。
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3、作为鸡尾酒的基酒
比方: Singapore Sling新加坡司令。质料:20ml柠檬汁、10ml樱桃白兰地酒、30ml金酒、60ml冰镇苏打水。调法:将除苏打水之外的其他质料用摇酒器摇妥,滤入加满冰块的平底高杯中,参加冰镇苏打水并搅合。杯口装饰1片柠檬片和1粒红樱桃。这款酒口感清新,有消除疲惫的功效。
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4、荷式金酒在东印度群岛还盛行一种喝法:在饮用前用苦精( Bitter)洗杯,然后注入荷式金酒,大口快饮,饮后再饮一杯冰水,此种喝法简直妙不可言。
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5、其他喝法:
金酒+雪碧/七喜;
金酒+干马丁尼+橄榄;
金酒(2-3 盎司)+苦艾酒(1 盎司)+鸡尾酒洋葱
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威士忌(Whisky)
“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人(Ce1t)的语言,古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha,古苏格兰人称为Visage baugh。颠末年代的变迁,渐渐演酿成本日的Whisky一词。差别的国家对威士忌的写法也有差别,在爱尔兰和美国写成Whiskey,而在苏格兰和加拿大则写成Whisky,发音区别在于尾音的是非。“威士忌”一词,意为“生命之水”。
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威士忌是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为质料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。贮陈过程最少3年,也有多至15年以上的。造酒专家以为:劣质的酒陈年再久也不会变好的,以是,经二次蒸馏过滤的原威士忌,必须经酿酒师判定及格后,才可放入酒槽,注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。
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由于橡木自己的成份及透过橡木桶进入桶内的氛围,会与威士忌发生作用,使酒中不洁之物得以澄清,口胃更加醇化,产生独一无二的酒香味,而且会使酒染上焦糖般的颜色。旧橡木桶赋予它诱人的琥珀色,宜人的情况和睦候赋予了它柔和的清新,特别的泥煤赋予它迷人的烟熏味,海风的洗礼则赋予了它大海般的辛辣风格,而布满聪明的苏格兰人,终极赋予了它醇厚馥郁的风雅内在。威士忌不但酿造汗青久长,酿造工艺良好,而且产量大,市场贩卖旺,深受消耗者的接待,是天下最闻名的蒸馏酒品之一,同时也是酒吧单杯“纯饮”贩卖量最大的酒水品种之一。
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1、纯饮
有人认定只有纯饮才气得到单一麦芽威士忌的真谛。将酒倒在杯中,不要倒满,二分之一或三分之一杯即可,逐步含在口中,用舌头细细咀嚼,同时感受扩散在口中的香气。
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2、加对半水饮用
堪称是全天下最"遍及"的威士忌饮用方式,纵然在苏格兰,加水饮用仍大行其道。很多人以为加水会粉碎威士忌的原味,实在加适量的水并不致于让威士忌失去原味,相反地,此举大概让酒精味变淡,引出威士忌潜藏的香气。一样平常而言,1:1的比例,最实用于12年威士忌,低于12年,水量要增长,高于12年,水量要淘汰,假如是高于25年的威士忌,发起是加一点水,甚或是不必要加水。
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3、加冰块饮用
此种饮法又称on the rock,重要是给想低落酒精刺激,又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。这种喝法一样平常都用威士忌杯或敞口杯,先在杯中参加冰块,再倒入杯子一半容量左右的威士忌加以饮用。随着冰块的融化,酒的味道也不停在变,以是这种喝法很受接待。盘货环球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多出色内容请关注微信公众号:厨影美食。但是,威士忌加冰块虽能克制酒精味,但也连带因降温而让部份香气闭锁,难以品尝出威士忌原有的风味特色。
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4、加汽水饮用
以烈酒为基酒,再加上汽水的调酒称为Highball,以Whisky Highball来说,加可乐是最受接待的喝法,不外综合比力下来,以加上可乐所出现的口感而言,美国的玉米威士忌广泛优于麦芽威士忌及谷类威士忌,因此Highball喝法中,加可乐广泛用于美国威士忌,至于别的种类威士忌,大多是用姜汁汽水等别的的苏打水调制。
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5、苏格兰传统热饮法
在严寒的苏格兰,有一名为Hot Toddy的传统威士忌酒谱,它不光可祛寒,还可治愈小感冒。Hot Toddy的调制法相称多样,主流调配法多以苏格兰威士忌为基酒,调入柠檬汁、蜂蜜,再依各人需求与喜欢参加红糖、肉桂,末了拌与热水,即成御寒又好喝的调酒。
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白兰地(Brandy)
在法国本地传播如许一句谚语:男孩子喝红酒,男子Port,要想当好汉,就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的职位,称之为好汉的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为质料,颠末发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为质料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果质料变成白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的着名度远不如前者大。
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白兰地通常被人称为“葡萄酒的魂魄”,原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变革,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“自然老熟”。原白兰地都是白色的,它在贮存时不停地提取橡木桶的木质身分,加上白兰地所含的单宁身分被氧化,颠末五年、十年以至更长时间,酒色从原来的透明无色酿成漂亮的琥珀色,而且香更芬芳,味尤醇和。
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白兰地的饮用方法多种多样,可作消食酒,可作开胃酒,可以不掺兑任何东西"净饮",也可以加冰块饮,掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮,对于具有绝妙香味的白兰地来说,无论怎样饮用都可以。毕竟怎样饮用,随各人的风俗和所好而异。一样平常来说,差别档次的白兰地,接纳差别的饮用方法,可以收到更好的结果。
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1、 净饮
用白兰地杯,倒1/4的白兰地酒,别的用水杯配一杯冰水,喝时用手把握住白兰地杯壁,让手掌的温度颠末羽觞轻微温暖一下白兰地,让其香味挥发,布满整个羽觞。喝一小口酒,让它停顿在嘴里,吸一口吻,再咽下去。边闻边喝,享受饮用。每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。
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2、冰饮
白兰地属于烈性酒,在酒中加冰块或矿泉水,以稀释其酒精度,增长其口感,而更好入口。
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3、加雪碧或适口可乐
按照1:0.8的比例掺好后,蒙上杯子用力一拍。 “啪”的一声后,雪碧的泡泡出来了,趁泡泡没下去前一口喝完,然后在喉咙和胃里感受酒精和睦泡在挥发时的混淆打击。
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4、加红茶或绿茶
按1:0.8的比例,在白兰地中掺冰 红茶或绿茶,以稀释其烈性酒的口感。这种喝法在酒吧里比力常见,通过充实搅拌可以感受到茶的味道与白兰地酒味道的完善联合。
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5、调制鸡尾酒
白兰地还可以调制成各式各样炫彩夺目标鸡尾酒,让你在赏心悦目标同时享受美好滋味。杰克玫瑰(Jack Rose)、法国关系(French Connection)、尼古拉斯(Nikolaschka)等都黑白常受接待的白兰地鸡尾酒。
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伏特加(Vodka)
伏特加酒(Водка)是俄罗斯的传统酒精饮料,以谷物或马铃薯为质料,颠末蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并颠末活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且平淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有机动性、顺应性和变通性的一种酒。
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伏特加酒不但是俄罗斯人生存的一部门,在某种水平上更是他们精力的拜托,它生动的反映并深深地影响了俄罗斯的民族性格。在俄罗斯,伏特加酒被看作是天主。俄罗斯人每人每年均匀要喝掉67瓶伏特加酒,俄罗斯男子更是疯狂地爱着伏特加酒,把伏特加酒看着成是本身的“第一老婆”。
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在各种洋烈酒当中,伏特加好像是较受轻蔑的一种。它没有威士忌、白兰地的芬芳与醇厚,没有龙舌兰酒的异域风情和土豪感,没有朗姆的甘甜,也没有金酒的清新香味。但大概就是由于这份简朴和纯净,你反而能在任何时间、以任何方式享用它,而丝绝不必担心,是否由于本身的随意,而摧残了酿酒师的那片蜜意。
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1、冷冻伏特加
由于酒精浓度高,伏特加冰冻后不会结冰,仍会保持液体状态。冰镇后的伏特加酒略显浓厚,入口后酒液伸张,如葡萄酒似白兰地,口感醇厚,仿佛冰溶化于口中,进而转化成火焰般的清热。假如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐,更是一种绝美享受。冷冻伏特加酒通常小杯盛放,不能细斟慢饮,要一饮而尽。
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2、混淆伏特加
乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混淆而成,是密斯偏幸的喝法。伏特加属烈酒,而参加果汁大概软饮后,可以缓解酒的刺激味道,使得烈酒更加好入口。而入口后的味道也是软饮共同酒精的味道,金饰而醇香。
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3、调制鸡尾酒
伏特加是最完善的鸡尾酒基酒,它可以与任何的酒精或软饮勾兑。只要有伏特加在手,任何人都能化作调酒大家,调制出既梦幻又刺激的风雅鸡尾酒。
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朗姆酒(Rum)
朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为质料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。朗姆酒是古巴人的一种传统酒,古巴共和国朗姆酒是由酿酒大家把作为质料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶,之后颠末多年的经心酿制,使其产生一股独特的、无与伦比的口胃,从而成为古巴人喜好喝的一种酒。古巴朗姆酒的汗青,是古巴共和国汗青不可分割的一部门。
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朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有过细、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不紧张,重要看是不是原产地。众人对朗姆酒也有很多评价,英国大墨客威廉·詹姆斯说:“朗姆酒是男子用来博取女人芳心的最大法宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。”
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1、纯饮
在生产国和地域,人们大多喜好喝纯朗姆酒,不加以调混。现实上这是品尝朗姆酒最好的作法。
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2、加冰块或水
给朗姆酒加冰,雷同于瑞士人喝苦艾酒时加冰。将70度以上的烈性朗姆酒,沿着杯壁徐徐倒入加冰的羽觞,再逐步品尝。如许不但透凉,还能喝到朗姆酒从纯烈酒到"水割"的差别滋味。
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3、苏打水饮法
苏打水饮法适适用来喝平淡型的朗姆酒,酒精度为40%左右的朗姆酒最得当这种喝法。将朗姆酒与苏打水按照1: 2的比例混调,再挤入一点鲜的柠檬汁,朗姆酒的酒领会变得柔软,有点雷同陈年的啤酒,口感柔和且复杂。
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4、可乐饮法
朗姆酒最时尚的喝法,则为朗姆酒加可乐。由于可乐有焦糖的香味,与甘蔗酿造的朗姆酒搭配在一起,酒精与软饮的联合,相得益彰,既没有破坏酒原有的味道,又进步了入口的口感。
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5、急冻橙汁饮法
将酒精度为40%的平淡型朗姆酒放入冰箱的冷冻层,48小时后再取出。这时的朗姆酒凝聚成冰液浓厚状,按照1: 1的比例倒入鲜榨橙汁,之后一口喝下,会从喉咙到胃划过一道滋味丰富的冰线。
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6、调制鸡尾酒
朗姆酒作为鸡尾酒基酒,可以调制出差别特点的美好结果。盘货环球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多出色内容请关注微信公众号:厨影美食。如用朗姆酒、柠檬汁、糖果汁以4:2:0.5的比例调配出的大吉祥(Daiquiri),用朗姆酒、奇怪薄荷、柠檬汁、苏打水调配出的莫吉多(Mojito)都黑白常闻名的朗姆鸡尾酒。美国作家海明威在古巴都城哈瓦那居住时,常常挂在嘴边的一句话就是:“我的大吉祥在拉福罗里达,我的莫吉多在博德吉塔”。
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龙舌兰酒(Tequila)
龙舌兰酒又称“特基拉酒”,是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的魂魄。不管是在朋侪集会、家庭饮宴、照旧举国同庆的墨西哥独立日(9月16日)上,墨西哥人最爱不释手的酒就是龙舌兰酒。此酒以龙舌兰(agave)为质料,龙舌兰通常要生长12年,成熟后送至酒厂,泡洗、榨汁、发酵、蒸馏,然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间差别,颜色和口胃差别很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2一4年。
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1、纯饮或加冰块
先将龙舌兰酒含在嘴里,待舌头微麻时,逐步下咽,你会进入到一种忘我的地步,固然必须是墨西哥原装入口的100%agave的龙舌兰酒。
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2、龙舌兰酒+盐+柠檬
方法一:是左手捏一片柠檬角,手掌虎口处抹一点食盐,先舔一口盐,喝下一小杯Tequila,再咬一口柠檬,风味独特,整个过程趁热打铁,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝,尤其在CLUB里更是十足拉风!
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方法二:左手拇指与食指中心夹一块柠檬,在两指间的虎口上撒少许盐,右手握着盛满的羽觞。先用左手向口中挤几滴柠檬汁,一阵爽直的酸味使人精力为之一振,接着将虎口处的细盐送入口中,紧接着将酒一饮而尽,此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣,混淆成一种和谐惬意的味道,犹如火球一样平常从嘴里顺着喉咙一起燃烧,非常刺激,个中滋味,不喝不知,美啊!
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方法三:限定级玩法,将盐抹在女(男)朋侪的脖子上,并让他(她)含住一片柠檬,先舔过盐巴,再吸柠檬,最後将酒一饮而尽。
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3、龙舌兰酒+龙舌兰蝴蝶幼虫
传说这一古老传统是阿兹特克人的发明,他们以为吞掉龙舌兰蝴蝶幼虫是勇气的象征,这种小虫子可以改善龙舌兰酒的味道,而且可以让人产生很猛烈的愉悦感。
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4、调制鸡尾酒
龙舌兰是调制鸡尾酒的一种很紧张的基酒,以其为基酒的鸡尾酒非常受接待,好比墨西哥日出(Tequila Sunrise)、玛格丽特(Margarite)、地狱龙舌兰(Tequila Slammer)、龙舌兰日出(Tequila Sunrise) 、长岛冰茶(Long Island Ice Tea)等都是深受接待的龙舌兰鸡尾酒。
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本文由厨影美食编辑整理,未经授权克制转载。盘货环球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多出色内容请关注微信公众号:厨影美食。您的支持就是我们进步的最大动力。






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